음식을 볶거나 튀길 때, 때로는 풍미를 더하기 위해 식용유를 사용하는데요. 오늘은 요리에 따라 달라지는 식용유의 종류를 알아보겠습니다.

가장 기본적으로 사용하는 식용유는 콩기름인데요. 향이 강한 편이 아니라 볶음요리에 사용하기 좋고, 발연점이 210도로 높아서 튀김, 부침요리에 적합합니다. 다만, 포화지방산의 체내흡수율이 높아 음식의 열량이 높아질 수 있습니다.

다음으로 올리브오일입니다. 가열해도 영양분 손실이 적고, 비타민 E가 함유돼 있어 항산화 작용을 하는데요. 비교적 발연점이 낮아 고온으로 가열하는 요리보단 샐러드 드레싱에 활용하면 풍미와 건강을 챙길 수 있습니다.

마지막으로 카놀라유입니다. 유채씨에서 얻은 기름으로, 올레인산과 오메가3 등 노화 예방에 좋은 불포화지방산이 풍부합니다. 따라서 심장질환이나 고혈압, 당뇨 등의 발병 위험을 줄이는 데 도움을 주고, 발연점도 250℃로 높은 편이라 바삭바삭한 튀김을 만들 때 활용하기 좋습니다.

오늘은 요리에 따라 달라지는 식용유의 종류를 살펴봤습니다. 용도에 맞는 기름 사용으로 맛과 건강, 모두 지키시길 바랍니다. 

 신지수 온케이웨더 기상캐스터